臺灣大學國家食品安全教育暨研究中心:養成均衡的飲食習慣分散風險

 

近日劣質油品事件爆發,重創台灣食品聲譽。疑似餿水油來源之產品共有236項;另外,截至9月14日下午,進口香港飼料用油影響之問題產品為155項,下架或封存之產品已達370公噸,牽涉廣泛,消費者無不人心惶惶!臺灣大學國家食品安全教育暨研究中心 針對劣質油品事件舉行了專家諮議委員會議,並參考台灣食品保護協會建議,整理為以下對民眾之健康指南:

舉例而言:養成均衡的飲食習慣就是一種分散風險最簡單的方式,多攝取深色蔬果中的抗氧化物質可以預防油脂過度氧化的傷害,而多喝水可以加速體內廢物排除的速率;此外,適量攝取具有護肝功能的食物,也可以強化肝臟解毒功能而促進體內毒素的代謝。以下列舉日常生活中含有護肝功效成分的食物,供民眾參考使用。

主要食物來源 護肝功效成分
紅蘿蔔、南瓜、甘藷、菠菜 β-胡蘿蔔素(β-carotene)
黑莓、蔓越莓、石榴、枸杞 鞣花酸(ellagic acid)
番茄、西瓜、木瓜、紅心芭樂、葡萄柚 茄紅素(lycopene)
綠茶 兒茶素(catechin)
紅葡萄、花生、桑葚 白藜蘆醇(resveratrol)
大蒜* 大蒜素(allicin)、大蒜精油 (garlic essential oil)、丙烯基含硫化合物 (allyl sulfides)
洋蔥* 丙烯基含硫化合物 (allyl sulfides)

*註:大蒜、洋蔥均具有顯著活化免疫機能之反應,自體免疫疾病之患者(如:紅斑性狼瘡)應避免食用。