12純釀醬油11假?南市議員促檢驗
新聞摘要
食品安全議題國人關切，市議員王定宇昨在市議會以市售醬油做實驗，他質疑許多號稱純精釀的醬油並非黃豆釀製，而是化學調味而成，他要求衛生局檢驗市售醬油，追查是否有標示不實情形。
王定宇說，他向化工教授請教過實驗方法，將超市買來各大品牌醬油，分別與酒精做一比一攪拌；如是黃豆精釀的醬油，與酒精混合後，會分離出蛋白質呈勾芡狀。但他對12種品牌醬油做實驗後，只有台南一家生產的醬油，與酒精攪拌後產生勾芡反應，可初步證明是純釀，他懷疑許多市售醬油有標示不實情形，希望衛生局加強檢驗，確保消費者食的安全。
什麼是化學醬油?
傳統釀造醬油法是藉由微生物與大豆發酵而成，但過程費時，至少需六個月。有別於傳統微生物釀造速度慢，化學醬油只需要七天就可製成，原理是以鹽酸水解大豆。
食用化學醬油之隱憂
彰濱秀傳醫院腎臟科醫師田志宏說輔大食品科學科學所教授陳炳輝表示:「化學醬油含單氯丙二醇，具有肝腎毒性與治癌風險。」
知名食品大廠味王總經理陳恭平也建議消費者，勿購買每瓶40元以下的醬油，因純釀醬油的成本就超過40元，可降低買到化學醬油機率。
相關法令規定
衛生福利部食品藥物管理署對於醬油中單氯丙二醇有限量標準，最高容許值為0.4 ppm (百萬分之一)，另外蠔油或醬油膏的容許值為1 ppm。
食品衛生管理法第五章第二十二堂規定，食品外包裝應明確標示品名、內容物名稱、重量及數量、食品添加物名稱、製造廠商資訊、原產國、有效期限、營養標示。包裝如未明確標示，可處罰新台幣三萬至三百萬元。
評論與建議
建議政府應明確規範醬油標示，減少業者標示不實，或將「化學醬油」正名為「非純釀造醬油」，讓消費者能清楚了解商品資訊，決定是否購買。
聯合報11/19
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